海老

お寿司やエビフライでお馴染みの海老、ぷりぷりとした食感が大人から子供まで好かれる原因の一つでしょう。世界中で食べられているものの、日本人は最も海老を好んで消費量は世界で最も多いとされています。

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海老って

数千種類と非常に多くの種が存在する甲殻類で、カニと並んで食用にされる事が多くなっています。一般的な小さなものは刺身やフライに用いられて日常の食卓でも目にする機械は多いのですが、伊勢海老など大型サイズのものは華やかな外見からかお祝いの場に用いられる事が多く見られます。何故か「名古屋の人は海老好き」と言う印象がある為、最も食べられている場所と思われがちですが実際には和歌山や富山の方が購入量・費用共に高くなっています。

海老の種類

世界単位では3000を越し、日本だけでも700近い種類が存在しています。その中でも特に有名なのは「伊勢海老」でしょう、誰もが知る高級食材の一種です。その他に甘海老や車海老、輸入されるものであればブラックタイガーなどが挙げられます。

海老のしっぽ

生で食べる人はいないでしょうが、フライなどにすると海老のしっぽを食べる人と食べない人が出てきます。「固いから嫌」「パリパリして美味しい」と両者の意見があるのですが、出来る限りは食べた方が良いです。何故なら、海老のしっぽにはコラーゲンやタキチンが豊富に含まれています。これらを摂取する事で抗ガン作用や成人病の予防、更に美肌効果など様々な効果が得られるのです。タウリンなど必須アミノ酸と言った元々の栄養分もしっぽの部分に少なからず蓄えられていますので、食べられる人は出来るだけ残さない様にしましょう。

海老を茹でると変色するのは？

茹でた事がある方はご存知でしょうが、海老は茹でる事によって鮮やかな赤へと変化します。これは海老の色素に含まれる「カロチノイド」が熱変性された事で酸化し、本来の色である黄色から赤へと変化すると言う仕組みです。

海老を使った料理

海老マヨのレシピ

[材料]

＜作り方＞

  1. 海老の背わたを除いてから皮を剥き、塩コショウをふって味をつけます。
  2. アスパラをサッと茹でてから3cm程度の斜め切りに、レタスは5mm前後の細切りにしましょう。
  3. 海老に片栗粉をまぶして通常通り揚げて、キッチンペーパーに乗せて油を取ります。
  4. 荒熱が取れるまでそのままにし、レタスを皿にひきます。
  5. 1と2をボールに入れてしっかりと混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えてからレタスの上に乗せて完成です。

丸ごと海老餃子のレシピ

｢材料｣

＜作り方＞

  1. キャベツをみじん切りにしてから塩で水分を出し、ニラとネギもみじん切りにします。
  2. ボールに挽き肉と調味料類全てを合わせ、手でしっかりと馴染ませる様に混ぜます。
  3. 海老の尾を残した状態で皮を剥き、背わたを除いてから腹の部分に軽く切れ目を入れておいてから片栗粉をまぶします。
  4. 皮に1と2を適量と海老を乗せ、くるりと包んでから残りも同様に包みましょう。
  5. 熱したフライパンに油をひき、4を並べてから熱湯を加えて蓋をします。
  6. そのまま中火で8分加熱して水分を飛ばし、蓋を外して皮がしっかりと焼けるまで加熱すれば完成です。

海老チャーハンのレシピ

[材料]

＜作り方＞

  1. 海老の背わたを丁寧に除いてから、さけをまぶして海老の臭みを取りましょう。
  2. 塩コショウをふって1個分の卵白を加えて軽くもみ、ボールなどに残りの卵とご飯を入れてサッと混ぜ合わせます。
  3. 熱したフライパンに油大さじ1を加え、海老を3分炒めたら一度取り出します。
  4. 残りの油を加え、ニンニクと生姜、ご飯を入れて強火で鍋をゆらしながら炒めます。
  5. ご飯がパラパラになってきたら、塩コショウと干し海老を砕いて粉末状にしたものを加えましょう。
  6. みじん切りにしたネギと海老を加え、全体をサッと混ぜて完成です。

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