なすび
平安時代に「奈須比」として伝わった、日本人に馴染み深い野菜「なすび」。和食から洋食まで、多種多様の料理に使いまわしがきく「なすび」は料理界でも大人気！ そんな「なすび」について詳しく調べてみましょう♪
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なすびとは？
インド東部を原産地とする「なすび」は、ナス科に属する植物です。在来の地方品種が多い「なすび」は、世界各国でもさまざまな種類が作られています。品種によって食べ方が異なるのも「なすび」の大きな特徴といえるでしょう。また、夏野菜で知られる「なすび」の旬は7月〜9月頃となっていますが、基本的には1年を通して食卓に出すことが出来ます。
なすびに含まれる栄養分は？
なすびに含まれる成分の約9割は水分ですが、ビタミンやミネラル成分（カルシウムや鉄分など）、食物繊維なども含まれています。また、なすびの皮に含まれる色素ナスニン（アントシアニン）には抗酸化作用があり、老化抑制や動脈硬化予防などにも効果があるとして話題になっています。
なすび料理を作ろう！
「秋茄子は嫁に食わすな」･･･ということわざ（？）があるほど、美味しいなすび。そんななすびを活用して、色んな料理に挑戦してみましょう。
レシピ1 なすびの煮浸し
《材料4人分》
なすび320g（2〜3本）、油揚げ1枚、赤唐辛子少々、煮汁（だし汁300cc、サケ20cc、砂糖12g、醤油40cc）、油大さじ1、オクラ4本
《作り方》
- 縦2つに切ったなすびを、さらに5cmくらいの長さに分けます。皮にも包丁目を入れましょう。
- 1を油で炒めたら、油抜きした油揚げと煮汁、赤唐辛子を加えて中火で8分煮ます。
- 汁ごと盛り付けて、茹でたオクラを飾れば「なすびの煮浸し」の出来上がり。
レシピ2 焼きなすび
《材料4人分》
なすび（出来れば千両なすび）8本、薬味（しょうが、かつお節、ポン酢などお好みで･･･）
《作り方》
- ヘタを落とさないよう浅く切り込みを入れ、縦にも3ヶ所ほど包丁を入れます。
- オーブントースター(1000W)の強で15〜20分焼きます。
- 切り口から皮をむいたら、「焼きなすび」の出来上がり。お好みのタレや薬味を付けていただきましょう。
レシピ3 なすびのお漬物
《材料4人分》
なすび適量、塩大さじ2
《作り方》
- なすびのヘタを取って、薄い輪切りにしましょう。
- 1を塩でよく揉んで、10分ほど寝かせます。
- 水で軽く洗い流して絞ったら、味（辛さ）を調節して「なすびのお漬物」の出来上がり。
レシピ4 なすびの味噌田楽
《材料4人分》
なすび（出来れば千両なすび）2本、味噌ダレ（味噌100g、砂糖50g、サケ10cc、みりん大さじ2、水大さじ2、ダシの素少々）
《作り方》
- 味噌ダレの材料全てを鍋に入れ、火をかけます。
- 縦に薄切りにしたなすびを、フライパンでしっかり焼きます。
- 2に1を塗ったら、「なすびの味噌田楽」の出来上がり。
レシピ5 麻婆なすび
《材料4人分》
なすび4本、豚挽肉100g、しょうがとニンニク各2かけ、ねぎ1/2本、調味料（豆板醤大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、水1カップ）、水溶き片栗粉適量
《作り方》
- なすびを縦5つくらいに切り、15分ほど水にさらします。
- なすびをしんなりするくらいまで炒めたら、一度お皿に取り出します。
- 2のフライパンをきれいにふき取ったら、しょうがとニンニクを入れて炒めます。
- それぞれの香りが出たら豚挽肉を加えて炒め、肉の色が変わったら調味料を入れます。
- 水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら「麻婆なすび」の出来上がり。
レシピ6 なすびと挽肉のパスタ
《材料4人分》
パスタ400g、なすび3〜4本、挽肉200g、ニンニク3かけ、コンソメ2個、ホールトマト2缶、オリーブオイル適量
《作り方》
- なすびは1cm幅の輪切りにして、5分ほど塩水にさらします。
- フライパンにオリーブオイルをひいて、スライスしたニンニクを炒めます。
- ニンニクの香りがたったら、火を中火にして挽肉を炒めます。
- 肉の色が変わったら、オリーブオイルを少量足してなすびを炒めます。
- なすびに火が通ったら、ホールトマトとコンソメを入れて強火で沸騰させます。
- ソースがグツグツしたら弱火で10分煮詰めて、茹でたパスタと絡めたら「なすびと挽肉のパスタ」の出来上がり。
料理界の「なすび」人気？
実は、さまざまな料理店で「なすび」という名前は使われています。東京恵比寿にある「なすび亭」や静岡県にある「なすびグループ」、福岡県の「なすびの花」などは料理界でも有名どころ。こんなとこからも「なすび」人気をうかがうことが出来ますよね？？
《番外編》なすびヘア？？
「2006ベスト・ヘア賞」で受賞した女優長澤まさみさん（19）が、表彰式に「なすびヘア」で登場したことが話題に。なすびのヘタをイメージしたとされる髪型について、本人は「かわいいなと思って･･･」とコメントしていました。「世界の中心で、愛を叫ぶ」では坊主頭を披露した長澤まさみさん。「なすびヘア」の次はどんな髪型になるのか･･･期待です！
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